Гарниры

К сожалению выбор гарниров не настолько богат, чтоб каждый раз делать что-то новое. Приходится импровизировать с уже укоренившимися продуктами. Есть ли у Вас какие-то секреты приготовления гарниров, что добавляете в крупы, картофель, макароны, чтоб было вкуснее?

Будет очень интересно, и себе на заметку, почитать Ваши советы. Что касается меня - то многие крупы я не люблю, поэтому как-то и не готовлю их. Картофель варю всегда со стебельками от пучка укропа и лавровым листом, а чтоб он был нарядным и не терял своего внешнего обаяния - масло кладу растопленое. Для макарон покупаю приправку специальную, иногда добавляю для разнообразия. Рис варю тоже с лаврушкой и с приправой для мяса и чуть-чуть пакетированного чесночка кидаю. Сейчас вот собираюсь варить гречу...не очень ее люблю, поэтому и не знаю что надо сделать, чтоб она была вкусная, ароматная и не сухая...

Обнаружила для себя разнообразие соусов к спагетти, которые можно покупать, а можно в блендере мешать...

Соус Баланьезе (настоящий. но некторые ингридиенты вполне заменимы)
Ингредиенты:
На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров, целиком
2 ч л смеси трав
350 г лапши тальятелле, свежей или сухой
тертый пармезан

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

Соус Карбонара (относительно ингридиенотов - можно заменять)

Ингредиенты:
1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого

1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.

2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.

3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.

Вобщем любые макароны достойны таких соусов!!! Мне оба очень понравились!!!

Я очень люблю капусту и частенько готовлю с ней блюда.
Вот такой гарнир к мясу делаю.

Цветная капуста в подливке

Ингредиенты:
цветная капуста,
лук репчатый,
морковка,
болгарский перчик,
помидоры или томатная паста,
зелень, соль.

Способ приготовления:
Нарезаем мелко лук (1 среднюю головку), натираем морковку, режем полосками перец, капусту делим на соцветия.
Ставим казанок на огонь, наливаем масло, жарим минут 10 на среднем огне лук, затем добавляем перец и морковку, добавлям немного воды и накрываем крышкой. Когда будут овощи готовы - добавить протертые помидоры или же томатной пасты. Покипит минут 5 и закладываете туда капусту. Тушите до готовности, солите, зеленью пасыпаете.