Домашний СЫР

Всем любителям домашнего сыра), делюсь рецептиками!

рецепт№1

Состав
творог - 1 кг,
молоко - 1 литр,
1 яйцо или 2 желтка,
сливочное масло - 100-130 г,
сода - 2-3 чайных ложки,
соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу

Приготовление
Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.
Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.
Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.
В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.
Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.
Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.
* По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.
В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.
Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.
Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

рецепт№2

Сыр домашний.

Творог – 1 кг
Молоко (сливки) – 750мл
Яйца – 3 шт
Сливочное масло – 75 гр
Соль – 2 ч.ложки
Сода – 1 ч.ложка

1 кг творога смешать с 750 мл молока или сливок. Кипятить 15 минут, постоянно помешивая. Слить через марлю, сыворотку не выливать.
Смешать отдельно 3 яйца, 75 гр сливочного масла и 2 ч.л. соли и кипятить помешивая 1 минуту. Затем все смешать вместе.
В мисочке 1ч.л.соды погасить 2 ст.л.сыворотки и влить в творожную массу. Все поставить на маленький огонь и помешивая нагревать 3 минуты.
Выложить в марлю и в дуршлаг, который поставить на какую-нибудь кастрюльку, и в холодильник на несколько часов (например, на ночь).
Получается очень нежный сливочный сыр.

рецепт №3

3 литра молока,
1 стакан кефира,
сок 1 лимона,
1 ст.л. соли
травы.
Молоко довести до кипения, влить стакан кефира и хорошо перемешать. Добавить сок лимона, перемешать. Обычно хватает 1 лимона, но иногда нужно больше - смотреть по створаживанию молока. Добавить травы - очень вкусно с итальянскими или прованскими травами, перемешать. Добавить соль.
Вылить в марлю и положить по пресс на несколько часов.
Выход сыра из 3л молока от 500 до 700гр.
Получается вкусный сыр, похожий на Адыгейский

такой еще :

1 кг творога
0,25 л молока (стакан),
1 чайная ложка соли,
0,5 чайной ложки соды,
1 сырое яйцо,
1 столовая ложка сливочного масла
положить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить 10 минут (будет много жидкости - не пугайтесь! все правильно,)
Массу откинуть на сито (или дуршлаг с марлей) и дать стечь, переложить массу в миску (не эмалированную, а то подгорит), добавить яйцо, соль, соду, масло - хорошо перемешать. Варить 10-20 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет тянуться. Выложить в смазанную маслом (я мазала подсолнечным маслом глубокую тарелку) форму и придавить (я не придавливала). И на ночь в холодильник.

СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ

Молоко (пастеризованное) — 1 л
Кефир — 0,5 л
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Кислота лимонная (на кончике ножа)

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Постоянно помешивам, перед закипанием добавляем соль и сахар, доводим до кипения.
Выключаем плиту и сразу добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Так можно приготовить домашний творог.
Откидываем на марлю и даем стечь сыворотке.
Подвесить и дать стечь сыворотке 15 минут.
Яйцо с добавлением небольшого количества лимонной кислоты хорошенько взбить.
Добавить творожную массу и взбивать до однородной массы. Сыр готов!
Нарезала зелень, чеснок. Добавила к сыру и перемолола - получается закуска к столу